annuaire produits du terroir

La charcuterie corse

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Le porc était dans l’Egypte antique l’animal impur, disgracieux, détesté par excellence. Il était chassé des territoires et inspirait un profond dégout. Après des siècles de disgrâce, les grecs et les romains réhabilitèrent le porc et sa consommation, c’est à cette époque que la charcuterie fit sa grande apparition sur les tables romaines. À Rome, […]

Les conserveries ou l’art de savoir conserver nos aliments.

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Avant l’invention de la boîte de conserve, le meilleur moyen de conserver les aliments était le séchage, le salage, le fumage, la fermentation ou les confits. Ces techniques étaient simples et sûres mais ne permettaient pas de conserver le goût d’origine du produit. Nicolas Appert, au XVIIe siècle trouva le moyen le plus sûr de […]

La Confiture ,un produit du terroir pour les gourmets.

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La confiture est une confiserie que l’on obtient en faisant cuire une même quantité de fruits et de sucre. Elle se gélifie grâce à la pectine présente dans le fruit mais il est parfois nécessaire d’y ajouter un gélifiant (généralement naturel comme l’agar agar) lorsque l’on utilise un fruit qui a peu de pectine comme […]

Interview d’ Anne et Gilles BRUN propriétaires du moulin à huile du Calanquet à Saint Remy de Provence.

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Quelle est votre activité ou vos différentes activités. Où êtes vous implanté (ville et région). Le Moulin du Calanquet est un moulin à huile d’olive situé à Saint Rémy de Provence. Installés sur le domaine agricole familial depuis 5 générations, Anne et Gilles Brun, frère et sœur, ont relancé l’activité oléicole sur St Rémy de […]

Vins des Côtes de Gascogne

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Le vignoble gascon a une histoire : il existait déjà il y a 1600 ans, c’est ce que nous prouve les mosaïques qui sont sur les murs de la Villa gallo-romaine de Séviac. La Gascogne était une terre privilégiée, connue pour sa convivialité, qui exportaient ses vins vers les pays nordiques, grâce aux rivières de […]

L’Olivier, l’Huile d’Olive & la Tapenade

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L’olivier est un arbre de la famille des Oléacées (30 espèces réparties aux quatres coins du globe), qui pousse surtout sur les littoraux de la méditerranéenne. L’olivier que l’on connaît généralement le plus en Europe est l’Olivier Europaea. Il y en a plusieurs sortes, qui donnent aux olives des formes et goûts différents. L’olivier est […]

Le Picodon , un fromage du terroir.

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Le fromage Picodon ou « Picaoudou » est un fromage de chèvre originaire d’Ardèche et de la Drôme, et a obtenu officiellement le label AOP en 2000. Si le Picodon n’est connu et reconnu pour ses qualités gustatives que depuis le XIXeme siècle, on retrace ses origines au XIVe siècle, dans certains écrits qui se […]

Les produits du terroir

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Le Terroir est un espace concret aux facteurs géographiques commun tels que les climats, l’exposition, etc … La multiplicité des caractères d’un terroir empêche une possible exportation du terme à l’étranger. Afin de faciliter les échanges, la Charte Terroir et culture définit un Terroir comme« Un espace géographique délimité défini à partir d’une communauté humaine […]